Varför är min smälta choklad inte blank

Lägg till resten av chokladen. Chokladen är klar att användas. Nu kan du utelämna vad du vill ha i chokladen, som nu är mjukad. Du kan värma chokladen medan du arbetar med den. Obs värm inte över den maximala temperaturen som anges ovan - då kan du justera. Om chokladen härdar inom fem minuter och blir mättad, är den ordentligt härdad.

Oavsett om det är marmor eller inte stelnar-re-karaktär från början. Lägg bitarna i en skål i ett vattenbad och smälta i satser. Du kan använda måttlig choklad för godis, chokladfall, choklad och mer. Choklad härdas så att den får en bra yta och konsistens och glittrar längre. Använd bilden, jag hade choklad för fudge lådor toppad med choklad.

Att smälta choklad kan vara knepigare än du tror.

Hälld choklad kan också användas för att doppa eller hälla praliner eller tryffel. För kakor som chokladcigarrer, kakor, eclairs, kokoskakor, stansringar etc. Toppa och sprid över bakverk som chokladkaka, dessertpaj eller tårta. Den används för chokladdekorationer. Sprid tunt på en bakplåt och låt plantera och skrapa i små rullar. Eller fyll i mönstren och strö mönstren på ett bakplåt eller direkt över bakverket.

Du kan också ha måttlig vit choklad. Tips Se till att det du lägger ner chokladen är ett rum, inte ett kylskåp. Om det är för kallt härdar chokladet från insidan, och det här är inte så bra. Choklad av hög kvalitet kan behålla sin form trots uppvärmning, så ta ibland bort skålen och rör om för att fördela värmen jämnt och mäta med en termometer tills rätt temperatur har uppnåtts. Smält i ett vattenbad: använd en skål som täcker pannan.

Vattnet under chokladskålen ska laga mat, inte koka och inte gnugga chokladskålen. Se upp för att vattenångan inte kommer i kontakt med chokladen.

Rör långsamt tills all choklad smälter till en jämn, jämn smet. Se filmen Hur man smälter choklad på länken nedan. I en kastrull rekommenderas inte: använd en tjock kastrull och smälta långsamt över låg värme. Rör långsamt med klubban, som tar bort chokladen i alla hörn och runt kanterna, och se till att den inte blir för varm i botten av pannan.

Varför är det viktigt att smälta choklad vid rätt temperatur?

Ta bort från värmen när chokladen smälter. Fortsätt ett tag att röra om så att chokladen i botten blir för varm för posten på pannan. Fukt: den fuktade chokladsmeten blir grå och kornig, blir trög och svår att arbeta med. Sockret har löst sig och bildat större korn, vilket ger en grynig känsla i munnen. En sådan smet kan konstigt sparas genom att snabbt blanda lite varmt vatten eller grädde i degen.

Mindre än 1 tesked vatten i gram choklad. Denna deg blir dock mjuk när den stärks och är därför inte användbar, till exempel för choklad, utan för mousse och liknande. Se filmen, klicka på "Gustaf" under bilden ovan. Oöverträffad choklad blir kornig och glödande vit när den härdar vid rumstemperatur. Den hällda chokladen blir fast med en" brytknapp " och får en blank blank yta vid rumstemperatur.

Chokladen kryper lite under stelning, vilket gör det lättare att lossa från Pralinen. Saltningstest: smält choklad kan testas om den härdar vid rumstemperatur. Ta lite choklad på ett ark smörpapper eller på en tårtpalett och Lägg till den för att titta på en film. Om degen är stel och blank efter cirka 1 minut är den klar att användas. Vad som sägs nedan gäller mörk choklad.

Vissa justeringar bör göras för den andra chokladen, som anges ovan. Allmänt: använd helst tunn choklad, men chokladblockering kan också användas. Moderering är en fråga om temperaturspårning. Använd en termometer, en extern termometer eller en traditionell Chokladdipptermometer. I avsaknad av detta kan en värmetermometer fungera. Chokladen krymper något när den stelnar, vilket gör den lätt att ta bort när den stelnar.

Om du misslyckas, eller om du har kvarvarande choklad, kan den smälta igen, men först bli förkyld och härda ordentligt. IMP-metoden för hemkockar är grov chokladkaka.