Hur länge knåda matbröd

Börja vid XXC och ta sedan bort temperaturen efter halva tiden. Jag använder alltid en termometer för att se om brödet är klart. MVH Madeleine Walter v. Det kan ha jäst mycket bra, men blir platt och kompakt när det finns, oavsett hur försiktig jag är. Några bra råd om hur man håller volymen uppe? Surdegsbröd kan bli platt av olika skäl. Det vanligaste är att brödet blir överdrivet eller junior.

Kanske vandrar det för länge innan du lägger upp det? Det sägs att du kan spara överdriven deg genom att stjäla den tillbaka till bakbordet, knåda den med luft och sedan låta den jäsa igen. Jag har dock inte kontrollerat det själv. Kokt bröd kan också bli platt om degen knådas för lite så att den inte bygger upp tillräckligt med elasticitet och gluten inte utvecklas ordentligt.

När den bara är knådad ska den kännas lite stabil och inte komma ut direkt när man drar i den lite. Bröd med fullkornsmjöl blir plattare när det drar tillbaka brödet. Om du bakar med vanligt vetemjöl är det möjligt att mjölet har något gluten. Om degen är för lös och innehåller för mycket vätska i förhållande till mängden mjöl kan glutensträngarna bli för små, vilket kan ge plattbröd.

Brödet kan dock vara för torrt om du blandar för mycket mjöl, något du kan frestas att göra om degen är lite lös efter den första jäsningen. Då är det bättre att baka bröd i en form eller kastrull. Balansen i startkulturen kan också påverkas. Grunden för startkulturen består av både ättiksyra och mjölksyra av bakterier. Om surheten är för varm bildas mer mjölksyra än ättiksyra, och startkulturen träder i kraft under lång tid, ättiksyra tar över.

Därför är det bra att ibland visa startkulturen vid rumstemperatur i flera timmar för att upprätthålla balans. Om det bildar för mycket ättiksyra får starteren en lukt utanför skärmen. Om det finns för mycket ättiksyra i bröddegen kan spänningen påverkas till det värre, vilket innebär att degen inte kan hålla ihop och stå upp. Om du tar för mycket surdeg kan det ge samma resultat.

Jag reparerar alltid min surdegsgrund ett par timmar innan det är dags att baka. När det är riktigt lekfullt och roligt, börja bara. Jag brukar också vika mitt bröd ett par gånger under jäsningen så att det går in i det. Jag har också alltid salt i slutet av knådningen.

Här är mina bästa tips för att lyckas med att baka matbröd som limpor och frukostbullar samt även vetebröd som bullar och vetelängder.

Naturligtvis är ett tips också för att jäsa bröd i en korg. MVH SAGA PÅ. Kan du baka bröd i en form? Ange formen på glaset eller så blir det inte tillräckligt bakat? Av nyfikenhet undrar jag varför du vill göra det här? Jag rekommenderar att du bakar den direkt på sten eller plåt. Å ena sidan förlorar du eld om du lägger den i en form, och du förlorar också en vacker skorpa.

Det är möjligt att du kan baka den i en panna med en ugn, men som sagt blir det bättre när du bakar det öppet i ugnen. MVH Madeleine Merja Nicklasson på. Har det blivit en tjock klump av deg? Måste öka med G vatten för att göra detta. Jag vägde allt, men kanske missförstod jag något? Vad blev en tjock klump av deg?

Det är svårt att svara om du missförstod något, men proportionerna mellan vätska och mjöl är korrekta i receptet ändå. Jag är baserad på detta recept. MVH Madeleine Catherine V. Jag älskar mina underbara recept, och nu detta. Om jag vill baka till exempel tre bröd, Hur ska jag tänka då? Dela kulturen i flera burkar? Mata sedan dagen innan med G med vatten och mjöl? Vilket är kul att höra.

Tack så mycket: bara så jag förstår hur du menar, så du vill öka mängden surdeg så att du har G, men du har inte tillräckligt? Då kan du alltid lägga degen i. Blanda gram surdeg med G-vatten och g vetemjöl. Täck skålen och lämna den tills den bubblar ordentligt. Det tar vanligtvis cirka 6-8 timmar. Om den står längre kan du lägga den lite svalare. MVH Ekaterina v. Då kollar jag upp det.

Degen som testas under degblandningen kan vara styv efter vilotiden. Ju mjukare degen desto bättre, förutsatt att den finns under bakning. Kort och intensiv blandning: degen knådad för hand kallas av bagaren för en"kort blandning". Den maskinblandade degen kallas en"intensiv blandning". För att kunna producera stora mängder bröd av god kvalitet utvecklas en intensiv blandning som kallas en "förbättrad blandning".

I stora bagerier måste du använda maskiner, delvis för att kraften som används vid manuell skärning inte är tillräckligt stark för att fullt ut utveckla glutenbildning. För mer information, se möteshistoriken nedan. Men efter den andra jäsningen måste glutenfilamenten sträcka, extrahera, sträcka och bli elastiska. Kram inte, klicka tillsammans.

På bageriets språk är degen "riven eller så "vikad deg". Riva är en gammal beteckning för expansion: "du pratar också om degens yta" spricker " i den meningen att degen krymper och dyker upp, vilket händer om degen blir en mogen vila, enzymet tar för lång tid. Dra åt degen sträcker den genom att trycka den framåt med en bit palm från den bortre kanten.

Vik degen ihop, vrid den en halv varv.Upprepa den här gången. Håll handen nära degen och bordet, vinkeln på handleden utåt. Vänd degen på bordet med den andra handen tills den blir en jämn, rund och slät boll. Då är degen glad att vila ett tag. Form: gaser i degen förskjuts och degen bakas. Slutligen skär ut ytan innan du bakar i ugnen. Avrundning av småbröd: för att få en fin form på småbröd runt degen.

Dela fördegen som ovan i bitar. För att få jämna bullar viktas klumpar av deg från 50 g för minirullar till gram för klassiska pallar. Lägg handen på en klump deg och vänd den i cirklar på bordet. Håll samtidigt tummen på bordets yta och pressa kanten med tummen. Lys upp din hand, eftersom degen har utrymme att växa till en vacker rund bulle. Experten kastar bollen i varje hand samtidigt.

Sträcker det vikbara fria brödet. Degen bör sedan vikas under jäsningen för att minska ättiksyran i degen, vilket hämmar jäsningen. Degen av vetemjöl, vatten, jäst och salt, liksom alla andra ingredienser, ska vara ganska lös och smutsig. Innan bearbetningen måste den först vila på en plasterad hålighet eller skål i 30 minuter till 2 timmar. Företrädesvis på en varm plats i XVI C.

vid rumstemperatur tar det lite längre tid.

Att knåda en deg ett par tre minuter är förkastligt.

Vik 1: Blötlägg händerna så att de inte fastnar i degen. Ta ena sidan av degen och dra ut den på degen. Vänd skålen ett kvarts varv och sträck igen. Gör det från alla fyra sidor. Upprepa processen en till 4 sträckor. Plast och låt vila i femton timmar. Vik 2: Upprepa processen för 1 mer tid på alla 4 sidor och låt vila i femton timmar. Lager 3: Gör 3 mer tid 4 sträckt. När du drar degen förra gången märker du hur elastisk den har blivit på bilden ovan.

Gör ett glutenprov. Se nedan.